品尝酱香型白酒酱窖3721应注意两大问题。
应注意问题一:不能从酱香型白酒的颜色来判断其酒质的好坏。“捆沙酒”要进行取7次基酒,1-5次酒存放多年都不变色,其中6、7次取酒时的酱窖的酒质相对差一些,而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄,可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最)酒的颜色应该是微黄才对,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。所以颜色黄的酒不一定是好酒。
应注意问题二:好酒都不会有辛辣味
固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质,比如醛类,所以酒有微辣是正常的(茅台酒、酱窖3721等都是微辣)。但如窜沙酒之类的要添加食用酒精,食用酒精经过人为加工后,所含的这些物质被作为杂质都除掉了,所以窜沙酒反而不辣喉。
在茅台镇有个说法:“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
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